Worstmaken verdieping

Officiële bronkenmerken

Aard keuzedeel

Verbredend

Branchevereisten

Nee

Beroepsvereisten

Nee

Penvoerder

Sectorkamer voedsel, groen en gastvrijheid

Gevalideerd door

Sectorkamer voedsel, groen en gastvrijheid

Validatiedatum

14-01-2016

Beschrijving

Het keuzedeel is een vervolg op het keuzedeel Worstmaken basis. De student leert meer specialistische vaardigheden m.b.t. het produceren van worsten en vleeswaren. Daarnaast krijgt hij basiskennis over voedingstechnologie, waardoor hij begrijpt hoe verschillende ingrediënten en bereidingswijzen invloed hebben op smaak, houdbaarheid, binding of uiterlijk en wat er gebeurt tijdens het bereidingsproces.

Relevantie

Worstmaken is een specialistisch vakmanschap binnen de slagerij. Het is belangrijk dit vakmanschap te behouden, omdat er op de arbeidsmarkt vraag blijft naar worstmakers. Daarnaast heeft het beroep economische waarde, consumentwaarde en waarde voor gezondheid en welzijn. De brancheorganisatie voor ambachtelijke slagers (KNS) maakt zich o.a. om deze redenen hard voor het behoud van het ambacht worstmaken. Met extra kennis en vaardigheden op het gebied van worstmaken is de student breder inzetbaar op de arbeidsmarkt. Hij is inzetbaar in zowel de ambachtelijke slagerij als de worstmakerij.

Toelichting

Het keuzedeel 'Worstmaken verdieping' is een vervolg op het keuzedeel 'Worstmaken basis' en kan uitsluitend gevolgd worden door studenten die het keuzedeel 'Worstmaken basis' hebben afgerond.

Over het exameninstrument

Het exameninstrument is praktijkgericht opgebouwd. De school controleert het concept en stelt het examen vast via de Route 2-procedure.

Wat ontvangt de school?

Examen, studentinstructie, beoordelingsmodel, servicedocument met toetsmatrijs, vaststellingsformulier en verantwoordingsdocument.

Veelgestelde vragen

Bekijk alle veelgestelde vragen (opent in een nieuw tabblad)