Beschrijving
In dit keuzedeel leert een beginnend beroepsbeoefenaar hoe hij ambachtelijke ijsproducten kan bereiden: premium ijs, roomijs, melkijs, consumptie ijs, sherbet, sorbetijs en ijstaarten. Hij leert om met machines te werken en zelfstandig ijs te maken. Daarnaast heeft hij basiskennis van grondstoffen, receptuur, hygiëne, wetgeving, onderhoud en werking van de apparatuur. Hij kan ijsproducten decoreren, presenteren en verpakken. Het keuzedeel gaat in op alle dimensies van het ambachtelijk ijsbereiden waarbij creativiteit van belang is. Hij maakt eigen recepturen voor de ontwikkeling van nieuwe ijsproducten.
Relevantie
In de toeristische regio's is het bereiden en verkopen van ambachtelijke ijsproducten een groeimarkt. Consumenten vragen in toenemende mate naar eerlijke ambachtelijke producten. Kwaliteit, herkomst en productieproces spelen een steeds belangrijkere rol bij de keuze die de consument maakt. Met ambachtelijke ijsproducten kan een bakker inspelen op die behoefte. Dit keuzedeel maakt het mogelijk om het bestaande assortiment in een bakkerij uit te breiden met ambachtelijke ijsproducten. Hiermee kan het bedrijf zich profileren ten opzichte van meer traditionele brood- en banketbedrijven in de regio. Ook andere horecagelegenheden en de detailhandel kunnen zich toeleggen op ijsbereiding. De beginnend beroepsbeoefenaar kan ook in een ijssalon gaan werken. Veel ijssalons bereiden hun eigen ijs; het is niet eenvoudig om gekwalificeerd personeel te krijgen.
Wat ontvangt de school?
- Examen
- Studentinstructie
- Beoordelingsmodel
- Servicedocument met toetsmatrijs
- Vaststellingsformulier
- Verantwoordingsdocument
De afnamevorm
De onderstaande uitleg volgt de afnamevorm die bij dit examen is vermeld. Het servicedocument geeft de productspecifieke instructies en voorwaarden.
Praktijkexamen
Bij een praktijkexamen voert de student beroepshandelingen uit tijdens een geplande examenafname. De beoordelaar observeert de uitvoering en beoordeelt het resultaat volgens vooraf vastgestelde criteria. Het benodigde materiaal, de locatie en de tijdsduur hangen af van het concrete examen. Raadpleeg daarvoor de opdracht, beoordelingsdocumenten en het servicedocument.
Lees meer over deze afnamevorm → (opent in een nieuw tabblad)Bestellen en vaststellen
Het exameninstrument is praktijkgericht opgebouwd. De school controleert het concept en stelt het examen vast via de Route 2-procedure.
Kosten en gebruiksrecht
De vermelde prijs is eenmalig; er zijn geen jaarlijkse kosten. Uw school mag de aangeschafte versie gebruiken voor een onbeperkt aantal studenten en examenafnames, op alle locaties die onder hetzelfde BRIN-nummer van de onderwijsinstelling vallen. Brengt SBB een herziene versie van het keuzedeel uit met een nieuwe K-code? Dan is voor het examen bij die nieuwe K-code een aparte aankoop nodig. De eerdere aankoop geeft geen recht op het nieuwe exameninstrument.
Van bestelling tot inzetbaar examen
Na bestelling en betaling kunt u de examendocumenten uit uw Exalo-account downloaden. Controleer of u de juiste versie en afnamevorm hebt en leg het volledige pakket, inclusief het servicedocument, voor aan uw examencommissie. De school beoordeelt en stelt het examen volgens haar eigen Route 2-procedure vast. Pas na akkoord kan de opleiding het instrument inzetten.
Vraagt de examencommissie om aanpassingen? Bundel de opmerkingen in één duidelijke lijst en vermeld bij voorkeur op welk document, onderdeel of beoordelingscriterium ze betrekking hebben. Exalo verwerkt de feedback en stelt de herziene documenten via exalo.nl beschikbaar. Leg de nieuwe versie opnieuw voor aan de examencommissie en gebruik bij de afname alleen de uiteindelijk vastgestelde documenten.
Servicedocument
Lesmateriaal
Op MBOkeuzedelen.nl vindt u gratis, bewerkbaar lesmateriaal voor dit keuzedeel. Het pakket biedt een voorgestelde lesopbouw met basispresentaties, opdrachten en bijbehorende documenten.
Het is een startpunt voor uw eigen lessen, geen volledig uitgewerkte lesmethode. U voegt zelf vakinhoudelijke uitleg, voorbeelden en waar nodig aanvullende bronnen toe. Ook kiest u welke opdrachten passen bij uw studenten en planning.
Dit lesmateriaal staat los van het betaalde exameninstrument van Exalo Media.
Bekijk gratis lesmateriaal voor K1073 (opent MBOkeuzedelen in een nieuw tabblad)
Veelgestelde vragen over dit examen
Zijn er jaarlijkse kosten of kosten per student?
Nee. De prijs van € 1.295,00 excl. btw is eenmalig voor deze versie van het exameninstrument. Er zijn geen jaarlijkse kosten en geen kosten per student. Uw school mag de aangeschafte versie gebruiken voor een onbeperkt aantal studenten en examenafnames, op alle locaties die onder hetzelfde BRIN-nummer van de onderwijsinstelling vallen. Brengt SBB een herziene versie van het keuzedeel uit met een nieuwe K-code? Dan is voor het examen bij die nieuwe K-code een aparte aankoop nodig. De eerdere aankoop geeft geen recht op het nieuwe exameninstrument.
Wanneer ontvang ik de examendocumenten?
Na bestelling en verwerking van de betaling kunt u de documenten downloaden uit uw Exalo-account. Uw examencommissie beoordeelt en stelt het instrument vóór gebruik vast via de eigen Route 2-procedure.
Welke afnamevormen horen bij dit examen?
Voor K1073 vermeldt deze pagina: Praktijkexamen. Bekijk de uitleg en de bijbehorende servicedocumenten om te bepalen welke variant voor uw school past. Een andere uitvoering kunt u met Exalo bespreken. Bekijk de afnamevormen van dit examen
Welke gebruiksvoorwaarden gelden?
Uw school koopt een gebruiksrecht, geen eigendom van het exameninstrument. Het gebruik geldt voor de opleidingen en locaties onder hetzelfde BRIN-nummer en is niet overdraagbaar. Een herziene versie van een keuzedeel met een nieuwe K-code is een apart exameninstrument waarvoor een nieuwe aankoop nodig is. Lees de algemene voorwaarden
Kan dit examen worden aangepast aan onze opleiding?
Ja. Feedback van de examencommissie verwerken wij via het revisieproces zonder extra kosten. Wilt u een andere afnamevorm of aanvullend maatwerk, bespreek dan vooraf uw wensen met Exalo. Voor maatwerk buiten de reguliere revisie krijgt u eerst een offerte. Bespreek uw wensen met Exalo