Functional food

Officiële bronkenmerken

Aard keuzedeel

Verdiepend

Branchevereisten

Nee

Beroepsvereisten

Nee

Penvoerder

Sectorkamer voedsel, groen en gastvrijheid

Gevalideerd door

n.b.

Validatiedatum

n.b.

Beschrijving

In dit keuzedeel leert de deelnemer het bereiden van gezonde, aansprekende en smaakvolle gerechten voor topsporters en andere doelgroepen die een topprestatie moeten leveren. De deelnemer leert de principes van diëtetiek en welke voedingsstoffen in welke hoeveelheden in voedingsmiddelen aanwezig zijn; de functies van die voedingsstoffen, de aanbevolen hoeveelheden en hun effect op het prestatievermogen, het herstel en de gezondheid van degene(n) die de topprestatie moeten leveren. De deelnemer werkt samen met diëtisten en voedingsdeskundigen en leert de voedingswaarde van gerechten en menu’s analyseren, berekenen en recepten opstellen, met behulp van daarvoor bestemde ICT-toepassingen. De deelnemer is hierin de creatieve vertaler.

Relevantie

De wereld om ons heen verandert snel; juist rondom thema’s als voeding, gezondheid en duurzaamheid is die verandering enorm divers. Het ontbreekt de klassieke kok aan kennis en kunde om gezonde, aansprekende en smaakvolle gerechten te bereiden voor doelgroepen die een topprestatie moeten leveren, zoals topsporters, militairen, zorgmedewerkers, revaliderende patiënten of

Toelichting

Dit keuzedeel vervangt het keuzedeel Topsportkok. Het is breder ingestoken en bevat het koken voor andere doelgroepen die een zware lichamelijke prestatie moeten leveren. Dit keuzedeel gaat over het bereiden van voeding voor doelgroepen met een zware fysieke uitdaging. Dit kan zijn: inspannende trainingen, een kampioenschap, een intensieve behandeling of operatie of de uitoefening van zware beroepen. Het leveren en herstellen van zo'n topprestatie kan alleen met goede voeding en rust. Goede voeding en de juiste timing versnellen het herstel en hebben aantoonbaar invloed op de fysieke prestaties en ontwikkeling van mensen. Functional food is een term die de wetenschap over gezonde voeding voor inspanning en herstel verbindt met de gastronomie. Dit keuzedeel biedt een goede basis om deze combinatie in praktijk te brengen.

Over het exameninstrument

Het exameninstrument is praktijkgericht opgebouwd. De school controleert het concept en stelt het examen vast via de Route 2-procedure.

Wat ontvangt de school?

Examen, studentinstructie, beoordelingsmodel, servicedocument met toetsmatrijs, vaststellingsformulier en verantwoordingsdocument.

Veelgestelde vragen

Bekijk alle veelgestelde vragen (opent in een nieuw tabblad)