Officiële bronkenmerken
- Aard keuzedeel
- Verdiepend Verbredend
- Branchevereisten
- Nee
- Beroepsvereisten
- Nee
- Penvoerder
- Sectorkamer voedsel, groen en gastvrijheid
- Gevalideerd door
- n.b.
- Validatiedatum
- n.b.
Beschrijving
In dit keuzedeel doet de beginnend beroepsbeoefenaar kennis op over fermentatietechnieken en de toepassingsmogelijkheden hiervan. De beginnend beroepsbeoefenaar kan na het volgen van dit keuzedeel verschillende fermentatietechnieken toepassen en gefermenteerde producten toepassen bij het bedenken en bereiden van gerechten.
Relevantie
In de horeca worden steeds meer toepassingsmogelijkheden voor gefermenteerde producten ingezet en dat leidt tot een toenemende vraag naar startende koks met kennis van fermentatieprocessen in de horeca. Beginnend beroepsbeoefenaren die dit keuzedeel hebben gevolgd maken een grotere kans op een aanstelling bij horecabedrijven die fermentatie toepassen bij het bereiden van gerechten. Daarnaast sluit het keuzedeel aan bij het thema duurzaamheid in de horeca omdat fermenteren de mogelijkheid biedt om optimaal gebruik te maken van seizoensproducten en reductie van voedselverspilling.
Toelichting
Fermentatie is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Bij dit proces verandert de zuurgraad, smaak, geur en/of uiterlijk van het oorspronkelijke product/voedingsmiddel.
Over het exameninstrument
Het exameninstrument is praktijkgericht opgebouwd. De school controleert het concept en stelt het examen vast via de Route 2-procedure.
Wat ontvangt de school?
Examen, studentinstructie, beoordelingsmodel, servicedocument met toetsmatrijs, vaststellingsformulier en verantwoordingsdocument.
Veelgestelde vragen
Wanneer wordt het examenpakket beschikbaar?
Na uw bestelling staat de status eerst op Wacht op betaling. Zodra Exalo de ontvangen betaling als Voltooid markeert, wordt uitsluitend het gekochte examenpakket in uw Account vrijgegeven.
Moet de examencommissie dit examen vaststellen?
Ja. De examencommissie bestudeert het concept vooraf en stelt het exameninstrument via Route 2 vast voor gebruik binnen de eigen instelling.
Bekijk alle veelgestelde vragen (opent in een nieuw tabblad)